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生姜的作用是什么？
姜里边有一系列的比较独特的辣味化合物，也就是它辣味的来源，而新长出的嫩姜里边辣味物质的含量是比较小的，因为当时它的水分比较大，辣味物质浓度比较低。随着储藏时间的延长水分逐渐散失，它的辣味物质会越来越多，经过浓缩以后，它的药理作用就会特别强，所以你会感到它很辣。
中医认为姜能够解表又可以散寒，它能使人身体温暖，尤其是暖胃的效果还是挺好的。姜里边有姜烯酚、姜酮、姜脑这些物质，具有刺激消化道血管的功能，使它的供血增加，使得消化道的蠕动增加，消化液的分泌增加，所以人们吃了姜后会感觉到食欲变好。
姜还可以降低血液的黏度，对预防血栓形成有一定的作用。但是，姜腐烂后会产生一种有毒的物质叫做黄樟素。这种物质不仅能够产生急性中毒，还可能引起癌症的发生。为了保险起见，腐烂的姜还是不要再用了。
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