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味精有毒吗？
味精是用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。在烹制菜肴的过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。而味精的毒素只有在遇到高温的时候才会出现。味精在120度高温以上会脱水生成一种叫焦谷氨酸钠的物质，这种物质不但使食物失去鲜味，而且有一定毒性。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
这种情况下食用过多的味精，一般人会感到口渴，一些比较敏感的人会心慌，因为谷氨酸本身是一种神经递质，食用过多会干扰神经系统。大部分人不需要为这件事感到担心，因为炒菜时油放的不是很多而菜放的比较多，加上炒菜时不断翻动，菜的温度连100度都到不了，要达到120度是很困难的事情，除非油炸，所以在油炸过程中不要放太多味精。
很多人觉得味精只是一种增加鲜味的调味品，对健康只有害处没有好处，于是在餐厅中我们常常看到很多人在点菜时一再强调不放味精，实际上味精并不像他们所认为的那样可怕。味精进入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。虽然人体内也可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应，但是也足以说明适量、合理地使用味精对人体并没有害处。
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