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用金针菇有哪些好处？
金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高人体免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。
金针菇的菇盖滑爽，菇柄脆韧，味道十分鲜美，而且营养十分丰富。金针菇属于菌类物质，它含有较多的多糖类物质，能够提高人体免疫力。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病的功能。
金针菇还含有较多的膳食纤维，这种膳食纤维对于排除肠道里面的食物残渣也有一定的作用。金针菇里还含有丰富的维生素，特别是B族元素，尤其是含有植物性食品里所没有的维生素B12，所以素食的人吃一些金针菇是比较好的。
金针菇里含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童健康成长和智力发育的作用，所以人们把金针菇称为“增智菇”。
金针菇确实是营养价值非常高的食物，但是如果食用不得当，弄不好还可能危害健康。生的金针菇可以引起人的一些不良反应，主要是因为其中可能含有秋水仙碱。秋水仙碱是一种生物碱，对人体的肠胃道有一定的刺激，而且它在体内代谢之后会产生毒性。
人体吸收秋水仙碱后，在30分钟至4小时内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。一次食入20毫克以上的秋水仙碱可致人死亡。
制作金针菇时，在沸水里焯一下，焯的过程就把金针菇含的秋水仙碱的大部分给溶出去了，再经过加热，这样又有一部分破坏了。关键就是把它给彻底煮熟就行了。另外市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，它们里面的秋水仙碱在加工过程当中已经被破坏掉了，所以可以放心食用。
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