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冷却肉营养价值更高吗?
大家往往都会认为，新鲜的刚刚宰杀的猪肉是最好的，大家往往都会选择购买这一类的肉，其实这时你尝到的味道可能并不是很鲜美的，而且往往会存在一定的风险。其实大家在购买肉类时，最好选择通过冷却肉。
往往猪和牛这一类凌晨宰杀的，早上的肉，一直被认为是最新鲜最好的肉。其实并非如此，动物被宰杀会发生一定的变化，变化过程产生的热量会导致肉温的升高，如果这时在夏季，肉的温度可达40度上，这为细菌的繁殖提供了有利条件，这类的肉食用中毒的危险性比较大。
鲜肉纤维成僵直状态，只有经过解僵，氨基酸和肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。使用冰箱冷冻室来存放肉制品也是不科学的。在低于零下18℃的环境中，细菌的生长繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保证。
食用前解冻细胞冰晶会刺破细胞膜，造成大量细胞液的流失，影响了肉的营养价值和风味。冷却肉24小时内将肉温降到0-4℃范围内，在销售的两天时间内完成了解僵、成熟的过程。肉食的卫生和安全性得到保障；与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在细胞液的流失，营养价值和风味较好。
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