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土豆是一种非常好的主食
从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。土豆蛋白质还是优质的蛋白质，是可以跟肉类媲美的那种优质蛋白，而且由于有淀粉的保护，土豆做熟了，它里面的维C的损失很小。另外，土豆里面含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。而且土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，几乎人人都可以吃。患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
土豆可以说是一种营养非常全面的食品，有些人甚至说：只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要，这样的话虽然有点夸张，但足以证明，土豆真是个好东西。而且土豆的能量要比米饭、馒头低，也就是说实际上它的淀粉含量不是特别高，再加上土豆吃下去的饱腹感要比大米、白面强，所以如果拿土豆当主食，不可能吃过量，不仅有利于控制你的食欲，还可以控制主食的热量摄入，就有利于减肥了。
但是，土豆本身有极好的吸油作用，所以假如在做土豆时加了很多的油，比如说油炸的土豆片、土豆丝，或者跟肉一起炖的那个土豆块，吃了这些东西，除了土豆的这些淀粉之外你还吃了大量的油进去，而这个油是最让你发胖的东西。另外一个使土豆变成发胖食品的重要原因，就是很多人并不是用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，就应该适当地减少主食的数量。吃土豆虽然对减肥有利，长期以土豆作为主食的做法却是不可取的，食物太单调，难以获得身体所需的全部营养。
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