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怎样挑选超市的酸菜？
在买酸菜的时候，首先要看看酸菜菜帮是不是微白透明的，菜叶带一点黄，再有看看菜的质地有没有弹性。如果菜发黏发软，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。
除了看之外，还可以注意闻一闻酸菜气味是否纯正，酸香味是否浓郁，假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。
还有酸菜买回家以后，要多清洗，洗到水不浑浊为止。假如不是马上就吃的话，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。要是发现长毛或者表面有白膜，那可一定不要再吃了?
虽然自家腌制酸菜干净又卫生，但是，腌制时间一定不要超过3个月，否则很容易出现发霉腐败的现象。大量腐败的霉菌和其他细菌滋生以后感染人的胃肠道，就会使人出现恶心、呕吐、腹泻等等胃肠道症状。
此外一定要保证腌制酸菜的器具干净，要经过高温的洗烫，或者是充分的刷洗。酸菜也要经过开水的浸泡，减少有害细菌的生长。再有酸菜在腌制后短时间内不能食用，最好要在20天以后才取出食用。
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