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黄豆芽有哪些功效？
我们中国人吃黄豆芽可以说有很长的历史了，我国古代就把这黄豆芽叫做如意菜，大概是因为黄豆芽的形状像古代人喜欢佩带的如意，另外也能看出人们对它的喜爱程度。黄豆芽适合大多数人食用，吃的时候也不必忌口，尤其是在春天，维生素B2缺乏症比较多发，吃一些黄豆芽可以有效防治。
黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂妨碍蛋白质的吸收，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被降解破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高10％左右。而且豆子发芽后，它里边的一些抗营养物质的含量就会下降，比如刚才我们说的胰蛋白酶抑制剂，还有皂甙、凝集素，还有植酸含量都会下降，它里边的矿物质的吸收率就会提高，蛋白质的吸收率也会提高，同时里边还会产生原来豆子里边没有的维生素C。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中会急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
生的黄豆芽内含有皂带等有害物质，经过高热才能去掉它的毒性。另外，生豆芽内还有一种蜡样芽孢杆菌，也需用高热才能将它杀灭。所以，炒豆芽要充分加热炒熟，这样吃了才安全。另外在买豆芽的时候，您也要注意挑选，如果发现豆芽有一股难闻的化肥味，那就一定不要购买，这类豆芽很可能含有过多的激素，吃了对身体可能会有害。
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