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剩菜保存得当也能吃
我们前面很多关于剩菜的文章，特别是指出蔬菜隔夜对人体的危害。由于隔夜蔬菜的亚硝酸盐的含量很高，可能会致癌。隔夜的肉菜处理得当是可以吃的，但是它的营养成份也流失严重。其实剩菜能不能吃，还要看是剩了什么菜，剩了有多久，是在什么环境条件下储藏的，再次加热是在什么情况之下，所以我们无法确切的说剩菜能不能吃，我们下面来具体分一分。
我们说说肉类，食品在常温下存放的时间越长或放入冰箱的时间越晚，那么微生物就会越多，之后再存放就不太安全了，虽然大家会认为及时把食物放入冰箱能起到很好的储藏条件，其实我们还是要等到食物把温度完全降下来之后再放入冰箱。所谓的储存环境是指冰箱里的东西是不是很多，如果东西多制冷效果会受到影响。
肉类或鱼类最多也就是微生物的问题，对于亚硝酸盐是不用太多考虑的，而豆制品会更易腐败，最终繁殖出危险菌，它的毒性非常强，在一百度的高温之下要三分钟以上才有效果，如果没有处理得当是非常危险的。所以肉类在第二餐是可以食用的，在食用之前要彻底加热，如果肉块较大，那么处理的时间要更长一些，或者可肉切碎后加热。如果家中有微波炉，那么事情就变得更为简单了。
蔬菜！亚硝酸盐的仓库！隔夜蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，在存放过程中细菌的活动会转成有毒的亚硝酸盐。如果是晚上炒的蔬菜，在冰箱之中放了一夜，这时亚硝酸盐的含量一般不会引起食品安全的问题，所以蔬菜在超过二十四小时以上的，最好是不要食用了，对于凉拌蔬菜就更需要小心。
豆制品容易腐败的特性，所以要多煮一煮，豆腐中的维生素本身就少，而它的主要成分是钙和蛋白质，所以长时间加热并不会破坏它的营养，当天吃不完的豆制品食物可以再次加热，第二天吃问题就不大了。关于科学的饮食，我们还是认为荤蔬搭配，每次菜的量不要太多，够吃就行，尽量避免出现剩菜的情况。肉类煮一次吃二三次是问题不大了，为了最大程度保鲜，在烹饪好之后就分装保存，每次吃的时间拿一份，合理加热处理就可以了。
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