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区别鸡精和味精的用途
味精和鸡精，一个是只含有繁多的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可担忧食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为自己在享受美味的同时，不能忽视健康。
鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才干被味觉细胞更好地感知；
鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长少量微生物而污染食物。
不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场所，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
不要在滚烫的锅中加入味精，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会发生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会发生反作用，所以在烹饪当中使用味精要注意.
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