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炒菜时该怎么用“油”
许多人炒菜时喜欢用高温爆炒，其实这样是不科学的。过热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。正确的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟时加入菜类。
不吃油会造成体内维生素的缺乏，也会引起脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油饱和脂肪酸、对人体是有益的。
我们应该做到过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。对于血脂不正常的人来说，在用油的量上要有所控制。血脂、体重正常的人油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，用油量要降到20克。
尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油，并避光、隔氧保存。不要使用塑料桶长期储存，并尽量购买小瓶包装，以便短期内能用完。反复使用已用过的烹饪油轻易引起高血压的发生。
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