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什么时候不宜放味精？
味精的主要作用是为了让菜品更为增色，但并不是什么时候都适合使用，有时用法错误还会让人中毒呢！中国是美食大国，每年所用道的味精也是不计其数，家中的主妇为了健康会渐渐的少用味精，但是作为一个小饭庄的厨师你是否还在乱用味精呢，或是你刚刚才会学做菜，不知道什么时候可以用味精，那么今天的文章就要好好看一看了，餐桌上的美味佳肴总是吸引着大家的眼光，这些美味往往都是用了大量的味精，如果用量不当美味就是杀手！哪些菜不适合使用味精呢？
肉菜炒菜不必加味精，肉类中本身就含有丰富的谷氨酸，它与盐相遇之后再经过加热就会产生一种肉类的鲜美味道，所以肉菜之中无需放味精，与肉类相关的就是其它一些本身就有鲜味素的食物，比如我们较为常见的蘑菇与海鲜等，蘑菇之中只要稍稍放点盐提个味就可以有很鲜美的味道，鸡蛋之中也不要放味道，孩子常吃的蒸鸡蛋羹，可以什么都不用放，孩子也都特别的爱吃，蔬菜中的茭瓜是以鲜咸为主的，在炒茭瓜时也只需放些盐即可。
对于甜菜是不用放味精的，这就是所谓的味精用咸不用甜，味精与盐的配合才能让盐色更为鲜美，如果在甜味菜中放味精，不但不会增加鲜味，还会让甜味菜吃上去怪怪的，就是一种的怪异的味道，所以对于那些如赤豆元宵/银耳羹/鸡茸玉米羹等菜肴中就不能加入味精；凉拌菜不宜放入味精，这是国为味精需要一定的温度能才充分融化，在达到某个温度时才能发挥提鲜的作用，由于凉菜的温度较低，所以味精是很难发挥作用的。
由于凉菜温度低，味精还在粘在凉菜的原材料之上，如果你确时需要在拌凉菜时放味精，那么可以考虑将味精在开水中溶解后再放入凉菜之中。最后我们再说一下酸味菜，酸味菜也不能加味精，味精在酸环境中是不易溶解的，特别是酸性大的菜，鲜味基本上就是没有效果，由于无法溶解还会影响到菜本身的口感谢，所以对于醋熘白菜等菜都是不适合使用味精的。馅料之中不能放味精，由于味精在高于100度时会发生变性，而馅料都是长时间处于这个温度环境之中，形成的焦谷氨酸钠对人的的健康还是有一定危害的。
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